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Rezepte aus dem Blog

Käsebraten

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Zutaten

  • 40dag Rindfleisch (e.g. Schnitzelfleisch, mageres Meisel)
  • 40dag Schweinefleisch, nicht zu mager (e.g. Schopfbraten)
  • 2 große Zwiebel
  • 2 Semmel oder 6 Scheiben Toasbrot, in Milch eingeweicht
  • 1Tl Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Knoblauch
  • etwas Semmelbrösel
  • nach Belieben Käse (ca. 20-30dag)
  • 1/2l Rindsuppe

Zubereitung

Zwiebel würfeln und in etwas Butter braun anrösten. Fleisch in Würfel schneiden und gemeinsam mit den eingeweichten Semmeln, Gewürzen und gerösteten Zwiebel zwei mal faschieren (erst grobe, dann feine Scheibe). Fleischmasse auf einer Länge Klarsichtfolie gleichmäßig ausstreichen und mit dem in Streifen geschnittenen Käse in der Mitte einrollen. Semmelbrösel zwischen Folie und Fleisch machen das Rollen einfacher.
Ofen auf 220°C vorheizen. Braten in einem Bräter auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben. Nach einer viertel Stunde mit etwas Suppe übergießen und die Temperatur auf 150°C reduzieren. Jede viertel Stunde mit etwas Suppe übergießen. Wenn keine mehr übrig ist mit dem Bratensaft übergießen. Wenn der Braten durch ist (etwa einenhalb Stunden, 78°C Kerntemperatur) herausnehmen und aufschneiden. Den Saft eventuell entfetten und nach Belieben verfeinern und mit ein paar kalten Butterflocken montieren.

Lachsnudeln in Cremesauce

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Zutaten

  • 10-15dag Lachsfilet
  • 4-5 Kirschparadeiser
  • ca 8dag Crème Fraîche
  • etwas Obers
  • 15dag Teigwaren (mehr bei frischer Pasta) nach Wahl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gewürze nach Geschmack (e.g. Dill, Majoran oder Oregano, Rosmarin, oder Curry, oder ...)
  • Olivenöl

Zubereitung

Lachs und Paradeiser klein würfeln und würzen. Nudeln kochen (so, daß sie gemeinsam mit dem Rest fertig werden). Lachs in Olivennöl heiß anrösten, Paradeiser dazugeben. Kurz beides zusammen in der Pfanne braten und dann auf einen Teller geben. Crème Fraîche mit etwa halb so viel Obers gut vermengen, in die Pfanne geben, aufkochen und dann ein paar Minuten einreduzieren. Lachs und Paradeiser in die Sauce geben. Nudeln abgießen und ebenfalls in die Sauce geben und das Ganze zwei Minuten ziehen lassen.

Sauerbraten

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Zutaten

  • zum Marinieren:
    • 1-1,5 kg Rindfleisch
    • 1/2 Sellerieknolle
    • 1-2 Karotten und/oder gelbe Rüben
    • 2 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2-3 Gewürznelken
    • 2-3 Lorbeerblätter
    • Pfefferkörner
    • ~5 Wacholderbeeren
    • 2 Teelöffel Salz
    • 2 Teelöffel Zucker
    • 1/4l Rotwein
    • 1/4l Rotweinessig
  • zum Braten:
    • 2-3 Esslöffel Butterschmalz
    • 2 Zwiebel
    • 2-3 Esslöffel Honig
    • 1 Suppenwürfel
    • 3 Scheiben Toastbrot
    • Sherry oder Cognac

Marinieren

4-7 Tage vorher Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch würfeln, das Fleisch zuputzen und mit Gewürzen, Salz, Zucker, Wein und Essig einlegen. Hin und wieder wenden.

Braten

Fleisch aus der Marinade nehmen und gut mit Küchenrolle abtrocknen. Marinade samt Gemüse passieren (oder pürrieren und durch ein Sieb seihen), Suppenwürfel darin auflösen und mit Honig abschmecken bis der Essig neutralisiert ist. Zwiebel in Würfel schneiden.
Ofen auf 150°C vorheizen. Fleisch im Bräter heiß anbraten bis es braune Farbe annimmt, dann Zwiebel dazu und ebenfalls heiß anbraten. Mit der abgeseihten Marinade angießen und im Ofen zugedeckt etwa 1,5 Stunden durchgaren (Kerntemperatur 78°C). Etwa alle 30 Minuten Fleisch wenden.
Durchgegartes Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt zur Seite stellen. Das Toasbrot würfeln und im Bratensaft auflösen. Bratensaft mit dem Pürrierstab durchmixen und mit Honig, frischem Pfeffer, Salz und Sherry (oder alternativ Cognac) abschmecken. Braten noch einmal für einige Minuten in den Saft legen, dann aufschneiden und servieren.
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